12 מתכונים לסוכות: אחד קל ואחד מושקע לכל סוג של מנה
בכל גן ילדים יודעים לענות מה אוכלים בפסח ובראש השנה. אבל מה עם סוכות? ניסיתי לשאול חברים וקולגות, ולא הצלחתי למצוא אפילו מנה אחת שכולם מכינים. כן גיליתי שהרבה עדות ומשפחות יצרו מסורות ייחודיות למאכלים לחג סוכות.
בסוכות יש הרבה חופש בחירה, אבל לא כל מנה נוח לאכול בסוכה. לכן, בבתים רבים הולכים על מנות שהן לא רק חגיגיות, אלא גם כאלה שקל להביא, להגיש ולאכול בסוכה. למשל, מאכלים שטעימים גם בטמפרטורת החדר, או מנות קטנות שאוכלים עם הידיים (פינגר פוד).
הרבה משפחות נוהגות להגיש ממולאים, חלות ולחמניות. אחרות בוחרות לערוך ארוחת חג בסימן שבעת המינים. וכמו בכל חג, הכי כיף למלא את השולחן במבחר מנות יפות וצבעוניות.
בדרך כלל אני מגיעה לסוכות קצת כבדה מארוחות החג של ראש השנה. לפעמים אני גם כבר מותשת מכל הבישולים, ונראה לי שאני לא לבד. לכן, אני מעדיפה ארוחת חג טבעונית מגוונת, אבל קלילה יחסית. ארוחה שמאפשרת לטעום מהכול, ושעוד יישאר מקום לקינוח בלי להתפוצץ.
במקום לבנות תפריט לפי הספר עם מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים – אני אוהבת לערוך שולחן עם סלטים, מאפים מלוחים, ממולאים, פשטידות, קינוחים ועוד מנות שכיף לחלוק.
הפעם בחרתי מנות שמתאימות במיוחד להגשה ולאכילה בסוכה. לכל סוג של מנה אני מציעה שני מתכונים: אחד פשוט יותר למי שכבר התעייפו מהבישולים ואחד למשקיענים. עכשיו הבחירה בידיכם: ללכת על הקלים, להשקיע במושקעים, או לערבב ביניהם, כמו שאני מתכננת לעשות.
סלטים לחג סוכות צבעוני וטעים
בעיניי סלטים הם הזדמנות מעולה להוסיף צבע, רעננות וקלילות לשולחן החג.
קל בקטע טוב: סלט תירס עם זיתים
סלט תירס וזיתים. צילום: אלונה להב
סלט צבעוני, קראנצ'י ומרענן שאהוב על בני 5 עד 120. הוא מורכב מחומרי גלם פשוטים, ובזכות הזיתים מתאים גם לארוחה בסימן שבעת המינים. ההכנה לוקחת כרבע שעה, וחלק מהמרכיבים אפילו לא קוצצים. מתכון מושלם למי שלא רוצים להגיע לארוחה בידיים ריקות, אבל גם לא להשתקע במטבח.
מושקע בדיוק במידה: סלט בטטה ועדשים
סלט בטטה ועדשים. צילום: אור עדי
סלט פוטוגני, משביע וכמובן מאוד טעים. הוא שופע כל טוב, וכולל בטטה, עדשים, אגוזים ופירות מיובשים. אבל הסוד לדעתי הוא דווקא בניגודים בין הרך והקראנצ'י והמלוח למתוק. הסלט אמנם דורש קצת יותר עבודה, אבל הוא נשמר במקרר עד ארבעה ימים. וככה תוכלו גם להכין אותו מראש וגם ליהנות ממנו אחרי החג אם במקרה יישאר משהו בסיום הארוחה.
מאפים מלוחים שכיף לנשנש בסוכה
כמישהי שיש לה חולשה למאפים, אני מאמצת בשמחה את המנהג להכין חלות ולחמניות לסוכות. לפעמים אני לוקחת את המנהג צעד אחד קדימה, ומכינה עוד סוגים של מאפים מפנקים.
קל בקטע טוב: מאפה גבינה לבנה וזעתר
מאפה גבינה לבנה וזעתר. צילום: אלונה להב
מאפה שעונה על כל סעיפי רשימת המכולת שלי לאוכל לסוכה. הוא טעים גם בטמפרטורת החדר, נראה מרשים, אפשר להכין אותו מראש ונוח לאכול אותו בידיים. ואם ממש רוצים, תוכלו אפילו לראות בו סוג של ממולא. מכינים אותו מבצק עלים קנוי וגבינת טופוטי, אז הוא גם ממש קל להכנה. וזה מעולה בעיקר אם אין לכם הרבה זמן, או שאתם צריכים לבשל ארוחה שלמה.
למתכון מאפה גבינה לבנה וזעתר >>
מושקע בדיוק במידה: לחמניות בעשבי תיבול
לחמניות בעשבי תיבול. צילום: אלונה להב
במקום להכין חלה קלאסית, אני ממליצה לאפות לחמניות ביס יפהפיות וריחניות. הלחמניות טעימות גם בטמפרטורת החדר ונוח לאכול אותן עם הידיים. הן נהדרות כמו שהן, לצד סלט רענן או טבולות בממרח. המתכון לא מסובך, אבל העבודה עם שמרים מצריכה קצת זמן וסבלנות. ועדיין, אני כל כך אוהבת את הריח שממלא את הבית כשהן בתנור (ולהשוויץ לאורחים שהכנתי לבד) שאני מוכנה להתאמץ.
קישים ופשטידות לאווירה חמימה וביתית
אני חושבת שפשטידות וקישים מוסיפים חמימות ומשפחתיות לכל ארוחה, וגם ממש נוח להגיש אותם בסוכה.
קל בקטע טוב: פשטידת קישואים וגזר
פשטידת קישואים וגזר. צילום: אלונה להב
מהמנות שמתאימות גם לארוחת חג וגם לאמצע השבוע: פשטידה ביתית, מנחמת ומעט קרמית. היא קלה יחסית להכנה וטעימה כשהיא פושרת או חמימה. לפשטידות מיני אישיות מחלקים את הבלילה לתבנית מאפינס בשכבה נמוכה יחסית ומקצרים את זמן האפייה. ואם רוצים מראה חגיגי יותר, אופים בתבנית יפה או מגישים על מגש עגול ומרשים.
מושקע בדיוק במידה: קיש תרד
קיש תרד. צילום: אורית ארנון
הקיש הזה נולד לאירועים חגיגיים ולהגשה לאורחים. בזכות קלתית מקמח כוסמין מלא ומילוי מפנק של תרד, בצל וטופו הוא מרשים ויש לו מרקם מעולה. הקיש לא מסובך להכנה, אבל כן דורש קצת יותר זמן מפשטידה. ככה זה כשמכינים לבד גם בצק טעים וגם מלית עשירה.
קציצות עסיסיות שנוח לאכול גם בידיים
היה קשה לבחור מבין כל מתכוני הקציצות המוצלחים שכיף לאכול גם בלי מזלג וסכין. בסוף, אחרי הרבה התלבטויות, החלטתי להתמקד כאן באופציות לחובבי הטעמים הבשריים.
קל בקטע טוב: קבב טבעוני
קבב טבעוני. צילום: אלונה להב
מהמתכונים הקלים והטעימים שחוזרים אליהם שוב ושוב כל פעם בתירוץ אחר. הקבב הזה הוא לא רק פינגר פוד שנוח לאכול בסוכה, אלא מאכל שיש בו גם זיתים שהם חלק משבעת המינים. הסוד למרקם המוצלח והיציב ולטעם הנפלא הוא הטחון של טבע דלי שהופך את ההכנה למשחק ילדים. ואת הטעם אפשר להתאים בקלות להעדפות שלכם: לבחור אילו עשבי תיבול להוסיף ואם להכניס לתערובת גם פלפלים חריפים.
מושקע בדיוק במידה: קציצות עדשים
קציצות עדשים. צילום: סיגל בן-דוד
קציצות המבורגר טבעוניות טעימות ומשביעות שאפשר לטגן או לאפות. הן מצריכות קצת תכנון ועבודה, אבל לגמרי שוות את זה. לארוחה בסוכה הייתי מכינה אותן קטנות מהרגיל כדי שיתאימו לאכילה בידיים לצד ירקות ורטבים. עוד אפשרות היא לשדך אותן ללחמניות מיני עם קטשופ או מיונז טבעוני, חסה, עגבניה ומלפפונים חמוצים – ולהוציא מגש המבורגרים שקשה לעמוד בפניו.
ממולאים טבעוניים שכמעט תמיד נגמרים ראשונים
את המנהג להכין ממולאים לסוכה אני לוקחת כאן לשני כיוונים שונים: מפתיע וקל להכנה או קלאסי ומושקע.
קל בקטע טוב: פטריות ממולאות טופו ובצל
פטריות ממולאות טופו ובצל. צילום: אלונה להב
פטריות ממולאות יפות וחמודות שקשה לעמוד בפניהן. הן מצליחות להיראות חגיגיות למרות שהן מוכנות בפחות מחצי שעה. וגם הגודל שלהן מושלם לסוכה: אפשר להגיש אותן כמתאבנים, או כחלק מהארוחה. והטעם? שילוב נפלא של צנוברים קראנצ'יים עם פטריות וטופו רכים.
למתכון פטריות ממולאות טופו ובצל >>
מושקע בדיוק במידה: פלפלים ממולאים
פלפלים ממולאים. צילום: ראובן אילת
קלאסיקה ישראלית אהובה שעוברת בהצלחה משולחן שישי לשולחן החג. הפלפלים ממולאים באורז ובצל ומתבשלים ברוטב עגבניות עשיר. ההכנה כוללת כמה שלבים, אבל אפשר לבשל אותם מראש ולהגיש גם בלי לחמם. ואם משתמשים בפלפלים במגוון צבעים, מקבלים מנה מעוררת תיאבון במיוחד.
קינוחים לסוכות ששווה לחכות להם
אין כמו קינוח מוצלח כדי שכולם יישארו עם טעם טוב מארוחת החג, ולכן אני מסיימת עם שתי המלצות מתוקות במיוחד.
קל בקטע טוב: עוגת מייפל
עוגת מייפל. צילום: אלונה להב
עוגה רכה, מתוקה ומפנקת להפליא. העוגה מתאימה מאוד לסוכות כי היא טעימה ויציבה גם בטמפרטורת החדר. היא מצופה בשכבת קינמון ואגוזים מרוסקים שעליהם עוד מוזגים בנדיבות סירופ מייפל. התוצאה חגיגית ומרשימה למרות שהיא ממש קלה להכנה. ולא פחות חשוב, את המרכיבים שלה אפשר למצוא בקלות בכל סופר.
מושקע בדיוק במידה: עוגת תפוחים
עוגת תפוחים. צילום: אלונה להב
עוגה יפה ומתוקה שכל ביס ממנה הוא חגיגה של טעמים ומרקמים. נוח להגיש אותה בסוכה, והיא מוצלחת חמה או קרה. היא דורשת השקעה גם במלית וגם בקלתית. אבל אם אתם מחפשים קינוח אחד שייראה פשוט וואו – זו אפשרות מעולה. במיוחד אם אתם פחות אוהבים בישול ויותר אפייה.
מקווה שמצאתם כאן לפחות מנה אחת שעשתה לכם חשק להיכנס למטבח. ואם איכשהו נשאר לכם מקום על שולחן החג, באתר הצמחונות והטבעונות הישראלי מחכים לכם עוד המון מתכונים טבעוניים מכל הסוגים ומכל רמות הקושי.
חג שמח!